“不時(shí)不食，順時(shí)而食”
是古人的飲食智慧
每個(gè)季節(jié)都有它獨(dú)屬的饕餮盛宴
在中秋時(shí)節(jié)
來(lái)威海和最美味的“海鮮們”相遇吧~
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?9月1日
為期4個(gè)月的黃渤海伏季休漁已經(jīng)結(jié)束
一大波“透活”的海鮮已“閃亮登場(chǎng)”
螃蟹、大蝦、海腸、爬蝦
……
?*?牡蠣?*
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牡蠣，俗稱“蠔”，小名“海蠣子”，在我國(guó)諸多沿海水域均有豐富資源。而“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”威海乳山市產(chǎn)出的牡蠣，憑借突出、過(guò)硬的品質(zhì)擔(dān)得起“老大哥”的名號(hào)。
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△海蠣子（生蠔）
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牡蠣的吃法有很多，本地人喜歡簡(jiǎn)單地蒸煮，保留住牡蠣最純正的鮮甜味兒，撬開(kāi)堅(jiān)硬的外殼，蠔肉飽滿肥美，嘬上一口蠔汁，清澈鮮甜的海味涌入口腔，讓人回味無(wú)窮。
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作為百搭單品的蒜蓉在炙烤后被激發(fā)出的清香與芝士的綿綿奶香極限二選一，為牡蠣本就鮮甜的口味提供了更多豐富方案。
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? 芝士可焗萬(wàn)物，牡蠣也不例外。芝士焗牡蠣的創(chuàng)意來(lái)源于法國(guó)菜系里著名的芝士焗蝸牛，肥嫩新鮮的牡蠣佐以香濃芝士的浸透，牡蠣的鮮甜與芝士的奶香相得益彰，讓原本就誘人的味道又多了幾分層次感。
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? 牡蠣鮮蝦湯，牡蠣和鮮蝦二者平分秋色，鮮上加鮮；炸蠣黃是有名的魯菜，外焦里嫩，香酥鮮脆，最能勾起吃貨的無(wú)盡食欲。牡蠣雞蛋湯、蠣黃炒雞蛋、蠣肉燉豆腐、蔥姜焗牡蠣、牡蠣鮮蔥煎等等，每一樣吃法都讓人鮮掉眉毛。愛(ài)吃牡蠣的朋友們，你跟“牡蠣自由”之間，只差一場(chǎng)中秋威海之旅。
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◆?推薦吃法
清蒸海蠣子、蒜蓉生蠔、芝士焗生蠔、炸蠣黃、牡蠣雞蛋湯，牡蠣鮮蝦湯、蠣肉燉豆腐、牡蠣鮮蔥煎……
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*?海參?*
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翻開(kāi)威海人的味覺(jué)檔案，海參的出鏡率極高，有一種做法堪稱威海味道的典范——蔥燒海參。
? 優(yōu)質(zhì)的味道總是選自上好的食材，威海的蔥燒海參的食材其實(shí)源自自然的饋贈(zèng)。從法國(guó)波爾多、希臘雅典、意大利西西里，再到中國(guó)威海，北緯37度黃金緯度與海洋、陸地的完美結(jié)合，給城市帶來(lái)了富饒的物產(chǎn)，威海的刺參便是來(lái)自這黃金緯度上的珍寶。
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? 刺參，被譽(yù)為“海產(chǎn)八珍”之首，含有豐富的活性物質(zhì)，必需氨基酸比例較高，且不含膽固醇，《本草綱目拾遺》中記載其藥性甘溫?zé)o毒，具補(bǔ)腎滋陰、生脈血、治下痢等功效，有“海中人參”之美譽(yù)。
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? 2009年，“威海刺參”被注冊(cè)為“中國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo)”。威海海域冬夏水溫溫差變化較大，海水有機(jī)鹽、海藻葉綠素等豐富，為海參生長(zhǎng)提供了優(yōu)良環(huán)境。所以威海的海參突棘粗大，肉質(zhì)肥厚細(xì)膩，品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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◆?推薦吃法
蔥爆海參、海參清湯、海參小米粥、海參撈飯。
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*?海腸?*
最鮮的海鮮，決不能漏了“沒(méi)頭沒(méi)腦”的它——海腸！海腸是渤海灣獨(dú)有的美味海產(chǎn)，海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和海參相當(dāng)，甚至更高，口味更是獨(dú)特，因此一定要推薦給大家。
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? 韭菜炒海腸，炒制過(guò)的海腸變得Q彈可愛(ài)，其鮮美滋味一旦和韭菜相遇，瞬間就能讓你忘記其它世間美味。蔬菜的清香既帶有一點(diǎn)韭菜獨(dú)特的辛辣味，又縈繞起一股淡淡的海洋的鮮味。咀嚼之下，海腸原有的滋味被激發(fā)了出來(lái)，好鮮，這滋味真是流連唇齒，久久難忘。
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? 烤海腸，脆、彈、鮮、甜，一口爆汁，一吃一個(gè)不吱聲！
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? 來(lái)威海的必吃項(xiàng)目——海腸撈飯，走過(guò)路過(guò)都不容錯(cuò)過(guò)。吃海腸撈飯的時(shí)候一定要把海腸、韭菜、米飯、湯汁四樣?xùn)|西，囫圇一勺，大口吃下。一時(shí)間，海腸的脆彈、韭菜的鮮嫩、湯汁的濃郁、米飯的軟糯，盡收舌底，大大的滿足。
? ◆?推薦吃法
韭菜炒海腸、烤海腸、海腸撈飯、海腸餃子。
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*?梭子蟹?*
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“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)?！庇值搅艘荒瓴缎贰⑧⑿返淖罴褧r(shí)節(jié)，中秋時(shí)節(jié)，螃蟹也是威海人餐桌上不可或缺的美食。
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你也許能抗拒很多誘惑，卻拒絕不了一只甲堅(jiān)肉鮮的梭子蟹！海蟹沒(méi)有河蟹那么香濃，但在鮮味上絕對(duì)是火力拉滿。通紅的甲殼下，潔白飽滿的蟹肉蘊(yùn)含著侵略性極強(qiáng)的鮮甜，掰開(kāi)鼓鼓的蟹腹，一口嗦盡飽滿的蟹黃和蟹膏……那種美味，絕對(duì)讓你從舌尖爽到天靈蓋。
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威海近海水域水溫低，浮游生物種類多、密度高，餌料充裕，為梭子蟹提供了良好的生存條件。因此，威海出產(chǎn)的梭子蟹肉質(zhì)鮮美，膏體豐厚，鮮味出眾。
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梭子蟹肉質(zhì)潔白，清香爽口，梭子蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
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◆?推薦吃法
清蒸蟹，香辣蟹，蔥姜炒蟹，蛋黃焗蟹。
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*?對(duì)蝦?*
? 9月的海蝦，肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮美。無(wú)論是清蒸、油燜還是做成蝦球，都能讓人回味無(wú)窮。中秋時(shí)節(jié)，爆炒對(duì)蝦是威海人餐桌上必不可少的特色菜品之一。
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? 蝦腦熬蝦油是這道菜的點(diǎn)睛之筆。蝦腦是大蝦身上最容易被忽視的部分，但是威海人從不浪費(fèi)它，煸炒大蝦時(shí)輕輕擠壓蝦頭，待蝦腦煸出紅油來(lái)之后，菜吸收了其中的鮮美，別提多下飯了。
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◆?推薦吃法
爆炒大蝦，油燜大蝦，清蒸，火鍋。
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*?海魚*?
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? 魚，是威海人的最愛(ài)。在威海人的餐桌上，往往是無(wú)海不鮮，無(wú)魚不歡。魚的做法多樣，無(wú)論是清蒸、水煮、紅燒或是油煎烹炸，威海人總能用最簡(jiǎn)單的烹飪方法，將蘊(yùn)藏其中的鮮香之味提取出來(lái)。黑魚、鯧魚、黃花魚、鲅魚……威海的海魚種類繁多，每一款都有其獨(dú)特的風(fēng)味。
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黑魚，是不可多得的做湯原料，黑魚湯美味又營(yíng)養(yǎng)。鯧魚，家常版油煎，肉質(zhì)細(xì)膩，是寶寶們的最愛(ài)。黃花魚，可煎、可炸，油炸的黃花魚滿口酥脆、齒頰留香。
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? 當(dāng)然，說(shuō)起海鮮，就不得不提鲅魚了。開(kāi)海后，在威海各大漁港碼頭，“鲅魚”絕對(duì)是海鮮中的主角，威海特色的鲅魚餃子，讓你一口就能嘗到大海的味道。
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◆?推薦吃法
烤魚，紅燒，油炸，鲅魚水餃。
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*?貝類?*
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即便是老威海人，也未必能分清所有的海貝種類——除了受眾最廣的海蠣子（也就是大家最愛(ài)的生蠔）、海虹、海螺、扇貝、花蛤，威海還有血蛤、文蛤、白蛤、蜆蛤、蟶子、鳥(niǎo)貝……其種類之多，簡(jiǎn)直令人咋舌。這些海鮮貝類你能認(rèn)出幾個(gè)？
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△海螺
△扇貝
△鳥(niǎo)貝
△毛蛤
△沙蛤
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有經(jīng)驗(yàn)的大廚能對(duì)貝類的做法如數(shù)家珍：海螺要溫拌，扇貝要蒜蓉蒸，花蛤可以辣炒……至于海鮮方面的新手，基本只要閉著眼睛買一種，回家清水煮或上鍋蒸到開(kāi)口即可。咬一口豐腴柔軟的貝肉，濃濃鮮咸的肉汁在舌尖爆開(kāi)，那瞬間，你嘗到的也許是數(shù)十里外深海的真味。
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◆?推薦吃法
清蒸，爆炒，麻辣小海鮮。
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*?蠓子蝦醬?*
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? 聞起來(lái)香是對(duì)食物的一種褒獎(jiǎng)，但還有一些食物聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，比如臭豆腐，比如螺螄粉。如果這兩種你都不敢嘗試，那么，威海的蜢子蝦醬你肯定覺(jué)得“真香”。
? 蜢子蝦醬是威海人餐桌上的一道美食，清水蒸蝦醬、蝦醬蒸五花肉、冬瓜蘸蝦醬……做法多樣，但蒸蝦醬最能體現(xiàn)其本身的味道。蒸制好的蜢子蝦醬，鎖住了大海的味道，吃到嘴里，滿口鮮香。
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“威海蠓子蝦醬”是由威海海域捕撈的太平洋磷蝦去雜洗凈，加上適量的食鹽和調(diào)料，經(jīng)密封發(fā)酵制成，由于蠓子蝦醬水分極少，可制成蝦醬磚外銷。威海蠓子蝦醬的主要特點(diǎn)是顏色紫紅，呈黏稠狀，鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚，鹽度適中，存放時(shí)間越久，其味越香濃，生熟食均可。
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◆?推薦吃法
茄子悶蝦醬，蜢子蝦醬炒雞蛋，蜢子蝦醬豆面湯，蝦醬排骨，蝦醬蕓豆，蝦醬豆腐，蝦醬蒸蛋等。
除了上面介紹的海鮮，在威海還有一些海鮮界比較稀奇古怪的“明星”，也很美味！童話故事里的小?？彳浻侄嘀?，外表多刺的海膽擁有清甜柔軟的“內(nèi)心”，比蒸蛋更軟嫩可口的天鵝蛋……
茄子悶蝦醬，蜢子蝦醬炒雞蛋，蜢子蝦醬豆面湯，蝦醬排骨，蝦醬蕓豆，蝦醬豆腐，蝦醬蒸蛋等。
除了上面介紹的海鮮，在威海還有一些海鮮界比較稀奇古怪的“明星”，也很美味！童話故事里的小?？彳浻侄嘀?，外表多刺的海膽擁有清甜柔軟的“內(nèi)心”，比蒸蛋更軟嫩可口的天鵝蛋……
威海的海鮮，肥而嫩，鮮而香。只用白水煮開(kāi)或蒸熟，就能好吃得令人恨不得吃掉舌頭。中秋假期，快來(lái)威海挖掘“海的滋味”吧~（Hi威?？蛻舳擞浾?蔡壘/文 資料圖）
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