威海制茶“老師傅”學(xué)來(lái)新技藝

????????7月3日上午，威海鑫沅民安茶園的炒制車(chē)間里熱氣蒸騰，在烘斗的轟鳴聲中，工人們嫻熟地翻動(dòng)著發(fā)酵好的紅茶。與春季制作的綠茶的清香不同，紅茶濃郁醇厚的茶香裹挾著暑氣在車(chē)間里彌漫開(kāi)來(lái)。

????????“王師傅這次從市里帶回來(lái)的新技術(shù)真管用，你們看這紅茶的外形多勻整?！辈柁r(nóng)老李捧著一把剛炒制好的茶葉向工友們展示?！翱刹皇锹?，泡出來(lái)的湯色也比往年明亮多了。”“聞著這香氣，比以前濃郁了不少?！薄?chē)牟柁r(nóng)們紛紛圍攏過(guò)來(lái)，七嘴八舌地議論著。

????????茶農(nóng)們口中的“王師傅”，是茶園的技術(shù)負(fù)責(zé)人王安民。這位有著16年制茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅，上個(gè)月參加了由省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系威海綜合試驗(yàn)站、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村事務(wù)服務(wù)中心、山東生產(chǎn)力促進(jìn)中心聯(lián)合舉辦的茶葉加工培訓(xùn)班。這次培訓(xùn)班專門(mén)針對(duì)北方茶葉葉片厚、內(nèi)含物豐富等特點(diǎn)，教授了適宜本地茶葉制作的關(guān)鍵工藝技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)加工方法進(jìn)行了改良創(chuàng)新。

????????說(shuō)起這次培訓(xùn)，王安民表示收獲頗豐。那天一大早，他帶著筆記本趕到培訓(xùn)地點(diǎn)，和全市40多位茶企代表一起，跟著省里來(lái)的專家系統(tǒng)學(xué)習(xí)了茶葉加工新技術(shù)。

????????“專家講得實(shí)在，從揉捻力度到發(fā)酵程度，每個(gè)環(huán)節(jié)都掰開(kāi)了揉碎了講?！蓖醢裁穹_(kāi)記得密密麻麻的筆記本，“特別是講到咱威海茶葉葉片厚的特點(diǎn)時(shí)，專家特意強(qiáng)調(diào)了萎凋時(shí)間的把控，這些都是提升茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵工藝要點(diǎn)。”最讓他開(kāi)眼的要數(shù)實(shí)操環(huán)節(jié)。在實(shí)訓(xùn)車(chē)間里，專家手把手教他們掌握紅茶發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度，白茶萎凋的“分寸”。

????????如今，茶園里正積極推廣運(yùn)用新技術(shù)，工人們按照改良后的工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。在烘焙環(huán)節(jié)，工人們采用精細(xì)化的翻炒工藝。每次僅取一斤鮮葉置于特制炒茶鍋中快速翻動(dòng)，這種小批量處理方式使茶葉受熱更均勻，水分蒸發(fā)更充分，茶葉香氣更濃郁。

????????“聽(tīng)了專家講課后，我用自然發(fā)酵法做了一部分高檔紅茶，茶葉的外形、湯色和香氣都有了明顯改善?！蓖醢裁窠榻B。

????????這片生機(jī)勃勃的茶園正是我市茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的縮影。作為我市重要的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，茶葉種植已成為帶動(dòng)農(nóng)民增收的重要途徑。目前，全市茶園每年創(chuàng)造產(chǎn)值超3億元，在技術(shù)創(chuàng)新的推動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)向好。（Hi威?？蛻舳擞浾?劉義嵐）

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